پسته میوه‌ای درختی که طبق بررسی‌های انجام شده هزاران سال است در سر سفره غذا یا ظرف دسر و تنقلات انسان‌ها به ویژه ایرانیان قرار دارد. این میوه ریزه‌میزه در چهار نوع فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی در ایران وجود داشته که سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر و پروتئین است و به صورت خام یا بوداده و ترکیب با چاشنی‌های نظیر نمک و زعفران همواره جزو خوراکی‌های موردعلاقه اکثر افراد بوده است. اما این‌که پسته چه فوایدی برای بدن داشته و خواص آن چیست در ادامه به آن پرداخته شده است.
ترکیبات و ارزش غذایی پسته
قبل از بررسی خواص و فواید پسته ، بهتر است بدانید که ترکیبات و مواد مغذی موجود در آنچه مواردی هستند. طبق تحقیقات وزارت کشاورزی امریکا (USDA) هر اونس پسته که معادل حدود ۴۹ عدد هست، شامل ترکیبات زیر است:
کالری: ۱۵۹ گرم
پروتئین: ۵.۷۲ گرم
چربی: ۱۲.۸۵ گرم
کربوهیدرات: ۷.۷ گرم
فیبر: ۳ گرم
شکر: ۲.۱۷ گرم
منیزیم: ۳۴ میلی‌گرم
پتاسیم: ۲۹۱ میلی‌گرم
فسفر: ۱۳۹ میلی‌گرم
ویتامین B6: میلی‌گرم ۰.۴۸۲
تیامین: ۰.۲۴۷ میلی‌گرم
همچنین پسته حاوی مقادیری آهن، سدیم، روی، مس، ویتامین C، کولین، فولات، یتایین و ویتامین A و K است. بر این اساس پسته دارای ارزش غذایی بسیار بالا بوده که می‌تواند علاوه بر تأمین نیازهای اساسی و روزانه بدن انسان، در پیشگیری و درمان برخی از بیماری‌ها نیز مثمر ثمر باشد که برخی از آن‌ها در پایین آورده شده است.
۱۲ دلیل برای مصرف پسته
۱. پسته با وجود ارزش غذایی بالا دارای کالری پایینی است. بنابراین همه حتی افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، می‌توانند بدون دغدغه و نگرانی پسته بخورند.
۲. به طور کلی همه آجیل‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مختلف بوده که در پیشگیری از سرطان و بیماری‌های دیگر مفید هستند. اما تحقیقات نشان داده که میزان آنتی‌اکسیدان پسته نسبت به سایر آجیل و دانه‌ها بیشتر است.
۳. پسته از لوتئین و زاکسنتین تشکیل شده است که این ترکیبات نقش کلیدی در سلامت چشم‌ها دارند. بنابراین می‌توان امیدوار بود که با مصرف پسته از بیماری‌هایی چشمی نظیر آب مروارید و تخریب ماکولا (AMD) که در اثر افزایش سن به وجود می‌آیند، تا حدودی جلوگیری نمود.
۴. پسته منبع خوبی از فیبر است. فیبر در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به هضم غذا بسیار تأثیرگذار است. طی مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۲ انجام گرفت، مشخص شد افرادی که پسته مصرف کردند، سطح باکتری‌های مفید روده در آن‌ها نسبت به کسانی که بادام خورده بودند، بیشتر افزایش پیدا کرده بود. در ضمن می‌توان درزمانی که فرد دچار اسهال معمولی یا خونی شده با خوراندن پسته به بهبود بیماری کمک کرد.
۵. پسته دارای مواد غذایی کاملی است بنابراین به افرادی که مشغول گرفتن رژیم غذایی جهت لاغری بوده و یا عادت به خام‌خواری و خوردن سبزی‌ها دارند، توصیه می‌شود که پسته را حتماً در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهند. زیرا اسیدهای آمینه و در کل پروتئین موجود در پسته از سایر آجیل‌هایی نظیر بادام و فندق بیشتر است که می‌تواند نیاز آن‌ها به این ماده مهم را تأمین نماید.
۶. پسته با ترکیبات خود میوه‌ای کامل است که با مصرف مقدار کمی از آن، به فرد احساس سیری دست می‌دهد. بنابراین پسته جهت کنترل وزن مؤثر بوده و باعث جلوگیری از پرخوری فرد می‌شود. این خاصیت پسته برای افراد چاق و دارای اضافه وزن نیز ایده‌آل است تا با خوردن آن در میان وعده اشتهای آن‌ها کاهش پیدا کند. طبق آزمایشی که در سال ۲۰۱۲ انجام گرفت نشان داد افرادی که معادل ۱.۸۷ اونس پسته طی ۱۲ هفته مصرف کردند، bmi (شاخص توده بدنی) در آن‌ها دو برابر بیشتر از کسانی که به همان میزان کالری گردو مصرف کرده بودند، کاهش یافته بود.
۷. پسته دارای مقادیر قابل‌توجهی پتاسیم بوده که در تنظیم فشارخون و در نتیجه سلامت قلب و عروق تأثیر چشمگیری دارد. همچنین مصرف پسته باعث کاهش سطح کلسترول بد خون شده که از لخته شدن خون در رگ‌ها جلوگیری می‌نماید.
۸. خوردن پسته برای افراد کم‌خون نیز بسیار لازم و ضروری بوده چرا که حاوی آهن است. همچنین وجود مس در پسته به جذب بیشتر آهن توسط بدن کمک می‌کند و سطح هموگلوبین خون را افزایش می‌دهد.
۹. پسته در تقویت اعصاب و روان نیز مفید بوده که آن هم به علت وجود ویتامین b6 است. این اسیدآمینه نقش مؤثری در تقویت نرون‌ها و سلول‌های عصبی دارد. همچنین ویتامین b6 باعث تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می‌گردد. بنابراین خوردن پسته فرد را در برابر انواع عفونت‌ها و سرطان‌ها مقاوم می‌نماید.
۱۰. پسته اکسیری طبیعی جهت محافظت و نگهداری از پوست و به خصوص موها است. زیرا سرشار از اسیدهای چرب مفید، پروتئین و بیوتین است. وجود این سه عنصر سبب کاهش ریزش مو، تقویت و شادابی موها شده و رشد آن‌ها را تحریک می‌نماید. پسته از پیری زودرس پوست پیشگیری کرده و آن را نرم و درخشنده می‌نماید.
۱۱. ترکیبات موجود در پسته سبب شده که مصرف آن به زنان بارده توصیه شود. زیرا پسته منبع عظیمی از پروتئین، اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر و دیگر مواد معدنی و ویتامین‌ها است که علاوه بر رفع مشکلات و عوارض ناشی از بارداری نظیر یبوست و یا دیابت سبب رشد بهتر جنین و سلامت مادر می‌گردد.
۱۲. همچنین تحقیقات گسترده دیگر حاکی از آن است که پسته در پیشگیری از دیابت، کاهش ابتلا به رماتیسم و آرتروز، افزایش قوای جنسی مردانه و درمان برخی بیماری‌های زنانه تأثیرات به سزایی دارد.
